Nøtter, frø og tørket frukt er enkle råvarer som brukes i frokost, baking, salater og som snacks. Det viktigste å vite før du kjøper er at nøtter og frø inneholder mye fett, og fett kan harskne. En harsk nøtt smaker bittert og gammelt, og ødelegger fort en kake eller en granola.
Kjøp derfor mengder du bruker opp innen rimelig tid, og oppbevar dem kjølig, mørkt og i lufttett emballasje. Store pakker gir ofte lavere kilopris, men lønner seg bare hvis du har plass i kjøleskap eller fryser.
Tørket frukt holder seg lenger, men kan bli hard og klumpete hvis den står åpent. Med noen enkle vaner holder både nøtter, frø og tørket frukt seg gode til siste neve, og du slipper å kaste mat.
Hele, hakkede, malte eller ristede
| Form | Holdbarhet | Bruk |
|---|---|---|
| Hele nøtter | Lengst | Snacks, hakke selv etter behov |
| Halvdeler og biter | Middels | Baking, granola, salater |
| Malte nøtter og nøttemel | Kortest | Baking, glutenfrie kaker |
| Ristede nøtter | Kortere enn rå | Snacks, topping |
Jo mer overflate, jo raskere harskner nøtten. Hele nøtter holder seg best, mens mel av mandel eller hasselnøtt bør brukes raskt eller oppbevares kaldt. Rister du nøtter selv, gjør det rett før bruk. Nøttemel og annet glutenfritt mel er forklart i guiden om glutenfritt mel.
Oppbevaring
- Lufttett: Hell over i glass eller boks med tett lokk når pakken er åpnet.
- Mørkt: Lys fremskynder harskning.
- Kjølig: Kjøleskapet forlenger holdbarheten. Fryseren gir lengst holdbarhet, og nøtter kan brukes rett fra fryseren i baking.
- Tørt: Fukt gir mugg. Tørk av skjeer før du tar fra glasset.
Lukt og smak på nøttene før bruk. Smaker de bittert, eller lukter de som gammel olje, er de harske. Er det synlig mugg, skal de kastes.
Allergi og merking
Nøtter og peanøtter er blant de allergenene som skal framheves i ingredienslisten, for eksempel med fet skrift. Peanøtter er botanisk sett en belgfrukt, men regnes som en egen allergen. Mange pakninger har også frivillig merking som «kan inneholde spor av», som betyr at varen er produsert der det også håndteres nøtter.
Har du eller noen du lager mat til nøtteallergi, les alltid ingredienslisten på hver pakke, også om du har kjøpt samme vare før. Er du usikker på hva du tåler, snakk med lege.
Tørket frukt og bær
Tørket frukt og bær som dadler, aprikoser, tranebær, gojibær og morbær brukes i müsli, baking og som snacks. Vær oppmerksom på at noen varianter er tilsatt sukker eller olje for å holde dem myke. Det står i ingredienslisten.
Frysetørket frukt er sprø og lett, og egner seg godt i granola og smoothie. Den trekker fort fukt, så hold posen godt lukket. Utvalget finner du under Powerfruits og Rawpowder.
Frø
Frø er ofte rimeligere enn nøtter og kan brukes på mange av de samme måtene. Gresskarkjerner og solsikkekjerner kan ristes tørt i panne til de begynner å poppe, og gir god crunch på salat og suppe. Hampfrø er myke og nøtteaktige og kan strøs rett over grøt. Sesamfrø brukes i brød, dressinger og asiatisk mat.
Chiafrø, linfrø, solsikkekjerner, gresskarkjerner og hampfrø brukes i brød, grøt og som topping. Chiafrø trekker til seg mye væske og danner en gelé, noe som gjør dem nyttige i grøt og som bindemiddel i baking. Linfrø kan brukes hele eller knust. Knuste linfrø harskner raskere og bør oppbevares kaldt. Frø finner du blant annet under Biofood.
Slik bruker du dem
- Frokost: strø nøtter, frø og tørket frukt over grøt, yoghurt eller müsli.
- Granola: bland havregryn, nøtter og frø med litt olje og honning, og stek til de er gylne. Ferdig granola finner du under Clean Eating.
- Baking: bytt ut en del av melet med malte nøtter for en saftigere kake.
- Salater: ristede nøtter og frø gir crunch.
- Snacks: en liten neve er nok. Nøtter er energitette, så det går fort å spise mye.
Vil du vite mer om hva merkingen på økologiske nøtter betyr, se guiden om økologisk merking.
Nøtter i matpakken og på tur
Nøtter, frø og tørket frukt tåler å ligge i sekken og er enkle å ta med på tur. En hjemmelaget blanding av nøtter, rosiner, tørkede bær og litt mørk sjokolade er et klassisk turmiks. Lag små porsjoner i bokser eller poser, så unngår du at hele posen blir myk og fuktig. På varme dager kan sjokolade smelte, så velg tørket frukt og nøtter alene da.
I matpakken kan du strø nøtter og frø over salater, eller ha med en liten boks som snacks. Er det barnehage eller skole i nærheten, sjekk reglene: mange har nøttefrie soner av hensyn til barn med allergi.
Rask sjekkliste
- Kjøp mengder du bruker opp.
- Hele nøtter holder seg lengst, malte kortest.
- Oppbevar lufttett, mørkt og kjølig.
- Fryseren gir lengst holdbarhet.
- Smak og lukt før bruk, kast mugne nøtter.
- Les allergimerkingen på hver pakke.
- Sjekk om tørket frukt er tilsatt sukker.
Vanlige spørsmål
Hvor lenge holder nøtter seg?
Det avhenger av nøttesort, form og oppbevaring. Følg datoen på pakken, og regn med at åpnede pakker holder seg kortere. Kjøleskap og fryser forlenger holdbarheten.
Kan jeg fryse nøtter?
Ja. Nøtter tåler frysing godt og kan brukes rett fra fryseren i baking. Pakk dem lufttett, så de ikke tar opp lukt.
Hvorfor smaker nøttene bittert?
Ofte fordi fettet har harsknet. Det skjer raskere med varme, lys og luft. Bitre eller gamle nøtter bør ikke brukes.
