Pulver av kakao, bær, nype, grønne blader og frø selges ofte som superfood. Ordet er et markedsføringsbegrep uten fast definisjon, og det sier ingenting om hva produktet gjør for helsen. Det enkleste er å se på pulverne som det de er: tørkede og malte råvarer som gir smak, farge og variasjon i maten.
Brukt slik er de praktiske. En skje kakao gir sjokoladesmak i grøten, bærpulver farger smoothien, og nypepulver gir en syrlig, fruktig smak i müsli. De holder seg lenge, tar lite plass og kan brukes etter behov.
Denne guiden handler om bruk på kjøkkenet: smak, mengder, oppskrifter og oppbevaring. Noen pulver selges som kosttilskudd, og der gjelder egne regler og råd, se lenger ned.
Vanlige pulver og hva de smaker
| Pulver | Smak | Bruk |
|---|---|---|
| Kakaopulver (rå eller vanlig) | Bitter sjokolade | Grøt, smoothie, baking, kakao |
| Nypepulver | Syrlig og fruktig | Müsli, yoghurt, smoothie |
| Bærpulver (acai, bringebær, blåbær) | Fruktig, gir farge | Smoothie bowl, yoghurt, glasur |
| Hvetegress og andre grønne pulver | Gressaktig, kraftig | Smoothie i små mengder |
| Spirulina | Kraftig, havaktig | Smoothie i svært små mengder |
| Hampprotein | Nøtteaktig, litt jordaktig | Smoothie, baking, grøt |
| Ingefær- og kanelpulver | Krydret | Grøt, bakst, te |
Utvalget av pulver finner du under Rawpowder, og krydder og bakevarer som kakao og kokosmel under Powerfruits.
Slik bruker du pulverne
- Start med lite. Grønne pulver og spirulina har kraftig smak. En halv teskje i en smoothie er nok til å begynne med.
- Bland med noe søtt eller syrlig. Banan, mango, bær og sitrus demper gressaktige smaker.
- Rør ut i litt væske først. Pulver klumper seg lett. Rør det ut i en skvett melk, vann eller yoghurt før du blander det inn.
- Tilsett mot slutten i varm mat. Noen pulver mister smak og farge ved lang koking.
- Bruk i baking. Kakao, bærpulver og hampprotein kan erstatte en liten del av melet. Bytt ut maks en tidel til å begynne med, så smaken ikke tar over.
Tre enkle ideer
- Sjokoladegrøt: havregrøt med en spiseskje kakao, en banan og litt kanel.
- Rosa smoothie: frosne bær, yoghurt og en teskje bærpulver.
- Nype-müsli: müsli med nypepulver, nøtter og tørket frukt. Ferdig granola og müsli ligger under Clean Eating.
En smoothie som grunnoppskrift
En enkel smoothie gjør det lett å prøve pulvere uten å kaste mye mat. Bruk en neve frosne bær eller frukt, en banan for søtme og konsistens, og melk, yoghurt eller havredrikk som væske. Tilsett deretter en teskje pulver og smak deg fram. Blir smoothien for tykk, tilsett mer væske. Blir den for blek i smaken, prøv litt sitron eller ingefær.
Vil du ha mer metthet, kan en spiseskje nøttesmør, havregryn eller frø blandes inn. Nøtter og frø er forklart i guiden om nøtter, frø og tørket frukt, og du finner dem under Biofood.
Pulver i grøt og bakst
Kakao og kanel i grøt er en klassiker. Nypepulver og bærpulver passer best i kald mat som yoghurt og müsli, fordi fargen og den friske smaken holder seg bedre. I bakst kan bærpulver gi farge til glasur og frosting, mens kakao og hampprotein kan brukes i brownies, kjeks og energikuler. Start alltid med en oppskrift og juster derfra.
Pulver som kosttilskudd
Noen pulver selges som kosttilskudd, med anbefalt daglig dose på pakken. Da gjelder egne regler for merking, og påstander om helseeffekt må være godkjent for å kunne brukes. Følg alltid anbefalt dose. Er du gravid, ammer, bruker medisiner eller har en sykdom, bør du snakke med lege eller apotek før du bruker kosttilskudd. Kosttilskudd erstatter ikke et variert kosthold.
Oppbevaring og holdbarhet
De fleste pulver har lang holdbarhet så lenge de holdes tørre. Se datoen på pakken, og merk glasset med dato når du heller over. Har pulveret blitt hardt, har det tatt opp fukt. Lukter det muggent eller annerledes, kast det.
Pulver trekker fukt fra lufta og klumper seg. Lukk posen godt eller hell pulveret over i et glass med tett lokk. Oppbevar det mørkt og tørt, gjerne i et skap og ikke over komfyren. Bruk en tørr skje. Fargen og smaken blir svakere over tid, så kjøp mengder du bruker opp. Store poser gir ofte lavere kilopris, men bare hvis du bruker dem.
Merking og opprinnelse
Mange pulver er økologiske og har EU-logoen. Guiden om økologisk merking forklarer hva merkene betyr. Se også etter opprinnelsesland og om pulveret er rent eller blandet med andre ingredienser som sukker eller fyllstoff. Ingredienslisten står på pakken og ofte i produktbeskrivelsen.
Rask sjekkliste
- Se på pulver som smaksgivere og råvarer.
- Start med små mengder av kraftige pulver.
- Rør ut i litt væske for å unngå klumper.
- Bytt ut maks en tidel av melet i baking.
- Følg dosen på kosttilskudd, og spør lege eller apotek ved behov.
- Oppbevar tørt, mørkt og lufttett.
- Les ingredienslisten for tilsatt sukker eller fyllstoff.
Vanlige spørsmål
Er rå kakao annerledes enn vanlig kakao?
Rå kakao er laget av bønner som er behandlet ved lavere temperatur, og smaken er ofte mer syrlig og bitter. Begge kan brukes på samme måte i grøt, smoothie og baking.
Hvorfor klumper pulveret seg?
Pulver trekker fukt fra lufta. Oppbevar det i tett glass, og rør det ut i litt væske før du blander det inn.
Hvor mye spirulina bør jeg bruke i en smoothie?
Start med en halv teskje. Smaken er kraftig. Selges produktet som kosttilskudd, følger du doseringen på pakken.
